शीर्षक: गर्मियों में किण्वन ब्रेड कैसे करें
गर्मियों में उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वातावरण का ब्रेड किण्वन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, और किण्वन प्रक्रिया को कैसे नियंत्रित किया जाए, यह बेकिंग उत्साही लोगों का ध्यान केंद्रित हो गया है। निम्नलिखित 10 दिनों में पूरे नेटवर्क पर लोकप्रिय विषयों के साथ संयोजन में संकलित एक संरचित सामग्री है जो आपको गर्मियों की रोटी किण्वन की समस्या को हल करने में मदद करती है।
1। गर्मियों की रोटी किण्वन के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
| प्रश्न प्रकार | विशेष प्रदर्शन | घटना की आवृत्ति |
|---|---|---|
| किण्वन बहुत तेजी से | आटा नियंत्रण और किसी न किसी ऊतक से बाहर फैलता है | 68% |
| अत्यधिक अम्लीकरण | तैयार उत्पाद बहुत खट्टा है | 45% |
| सूखी और कठोर त्वचा | क्रस्ट विस्तार को प्रभावित करता है | 32% |
2। किण्वन पर तापमान के प्रभाव पर डेटा
| परिवेश तापमान | पहला किण्वन समय | खमीर गतिविधि में परिवर्तन |
|---|---|---|
| 25-28 | 60-90 मिनट | सामान्य |
| 30-32 | 40-50 मिनट | 30% तक बढ़ाया |
| 35+ | 25-35 मिनट | घटित गतिविधि |
3। ग्रीष्मकालीन किण्वन नियंत्रण योजना
1।सामग्री समायोजन पद्धति: खमीर उपयोग को 20-30%तक कम करें, बर्फ के पानी (12-15 ℃) का उपयोग करें और आटा मिलाएं। उपयोग से पहले 1 घंटे के लिए आटा को प्रशीतित किया जा सकता है।
2।पर्यावरण नियंत्रण पद्धति: किण्वन के दौरान ओवन की रोशनी बंद करें, एक थर्मामीटर को निगरानी के लिए रखें, आदर्श तापमान 26-28 ℃ है। किण्वन वातानुकूलित कमरे या तहखाने के साथ किया जा सकता है।
3।समय नियंत्रण पद्धति: खंडित किण्वन का उपयोग करें, अत्यधिक किण्वन से बचने के लिए पहले किण्वन के 30 मिनट के बाद स्थिति की जांच करें।
4। विभिन्न ब्रेड प्रकारों के ग्रीष्मकालीन किण्वन पैरामीटर
| रोटी प्रकार | अनुशंसित खमीर राशि (जी/किग्रा) | अनुशंसित पानी का तापमान (℃) | किण्वन काल |
|---|---|---|---|
| सेंकना | 8-10 | 10-12 | 50-70 मिनट |
| यूरोपीय बैग | 3-5 | 15-18 | 2-3 घंटे |
| मीठी रोटी | 6-8 | 12-15 | 40-60 मिनट |
5। विशेषज्ञ सलाह
1। वास्तविक समय में आटा तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। आदर्श सिलेंडर तापमान को 24-26 ℃ पर नियंत्रित किया जाना चाहिए।
2। प्रशीतन किण्वन विधि का उपयोग किया जा सकता है: इसे रेफ्रिजरेटर में रेफ्रिजरेटर में रखें (4 ℃) और 12-16 घंटे के लिए किण्वन, एक बेहतर स्वाद के साथ।
3। उच्च तापमान के मौसम के लिए उच्च-ग्लाइसेमिक खमीर चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसमें साधारण खमीर की तुलना में 40% अधिक की स्थिरता होती है।
6। नेटिज़ेंस द्वारा प्रभावी परीक्षणों के लिए टिप्स
• आटा की सतह को पपड़ी को रोकने के लिए पानी और एक गीले कपड़े के साथ छिड़का जाता है
• किण्वन कंटेनरों को बर्फ के पानी के साथ एक ट्रे पर रखा जाता है
• 1% नमक जोड़ने से किण्वन दर धीमी हो सकती है
• पुराने नूडल्स का उपयोग करने से खमीर उपयोग 30% कम हो सकता है
उपरोक्त तरीकों के माध्यम से, आप गर्म गर्मी में भी आदर्श रोटी बना सकते हैं। बेकिंग उत्साही लोगों को वास्तविक परिवेश के तापमान के अनुसार प्रक्रिया मापदंडों को लचीले ढंग से समायोजित करने और प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए विस्तृत रिकॉर्ड बनाने की सलाह दी जाती है। याद रखें कि किण्वन लय को नियंत्रित करना सफल गर्मियों में बेकिंग की कुंजी है!
hi
